上海南翔小笼包是一种享有盛誉的汉族传统小吃，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。以下将详细介绍南翔小笼包的历史渊源、制作工艺、文化意义及其现代发展。
起源与发展
起源：南翔小笼包的历史可以追溯到清朝同治年间，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。黄明贤在借鉴北方汤包的基础上，结合江南地区的饮食特点，创制出了这种皮薄馅嫩、汤汁丰富的小笼包。
发展：南翔小笼包在清末民初逐渐在上海地区流传开来，成为一道备受喜爱的美食。1900年，南翔小笼包的第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设了南翔馒头店，进一步扩大了其知名度。
名称演变
南翔小笼包最初被称为“南翔大肉馒头”，后改称“南翔大馒头”，再改名为“古猗园小笼”，最终定为“南翔小笼包”。这些名称的变化反映了南翔小笼包在不同历史时期的发展和演变，体现了其在传承和发展过程中逐渐形成的独特风格和特点。
材料与配料
面皮：南翔小笼包的面皮采用不发酵的精面粉制作，确保皮薄而富有弹性。
馅料：主要采用猪腿精肉，手工剁成，不加味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以增加馅料的鲜味和汤汁。
皮冻：是南翔小笼包的重要配料，由猪皮和骨头熬制而成，可以增加馅料的鲜味和汤汁。
制作步骤
和面：将面粉和水混合搅拌成面团，醒发30分钟。
调馅：将猪肉糜与调料混合搅拌，加入皮冻，搅拌均匀。
擀皮：将面团分成小块，擀成薄皮，包入适量肉馅，注意不要过多或过少。
蒸制：将小笼包放入蒸笼中，用大火蒸约10-15分钟，蒸制过程中要保持火候均匀。
品尝方法
南翔小笼包的品尝方法独特，需“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，即先用筷子轻轻夹起小笼包，移至嘴边，然后在小笼包的顶部轻轻咬开一个小口，先吸尽汤汁，再品尝肉馅和面皮的鲜美。
传统工艺
南翔小笼包的制作工艺非常讲究，每一个环节都有严格的要求和标准。其制作工艺已被列为上海市首批非物质文化遗产，并正在申报国家非物质文化遗产。
文化传承
南翔小笼包不仅是一道美味的食物，更是一种精神的象征，代表了对传统工艺的传承和创新，展现了中国传统手艺的精湛技艺。
国际影响
南翔小笼包已经走出国门，成为全球知名的美食品牌。古猗园餐厅在东京开设了分店，深受日本人的欢迎。南翔小笼包的国际影响力不仅提升了其品牌价值，也促进了中西文化的交流。
创新发展
南翔馒头店在不断进行产品创新，推出了各种口味和形式的南翔小笼包产品，如蟹粉小笼包、虾仁小笼包等，以满足不同消费者的需求。
品牌推广
南翔馒头店通过线上微店、外送服务等多元化手段留住老顾客，并吸引新顾客，尤其是热衷线上消费的年轻群体。
连锁化发展
南翔馒头店明确了连锁化发展的战略定位，从视觉系统、装修风格到产品结构乃至制作工艺，都对标豫园旗舰店，打造让消费者更为青睐的美食体验。
上海南翔小笼包不仅是一道美味的小吃，更是一部活生生的历史书。它记录了上海人民对美食的追求和创造，也见证了上海这座城市的发展和变迁。在未来的日子里，南翔小笼包将继续以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，吸引着更多的食客前来品尝，成为一道永不褪色的美食传奇。
南翔小笼包的起源时间通常认为是在清代同治十年（公元1871年）。这一时间点是基于南翔小笼包制作技艺的诞生，以及创始人黄明贤对传统大肉馒头的改良。
南翔小笼包的制作工艺和配方是一门精细的传统技艺，涉及多个环节的严格把控。以下是南翔小笼包的制作工艺和配方的详细说明：
制作工艺
1. 面皮制作：
选用高筋面粉，经过发酵、揉搓、擀皮等多道工序，制作成薄如纸张的面皮。
面团需要经过多次揉压，以达到既薄又韧的效果。
2. 馅料调制：
馅料以猪夹心肉为主，辅以香葱、姜末等调料，再加入特制的皮冻。
皮冻的制作是关键，需选用猪皮熬制，冷却后切成小丁，加入馅料中。
3. 包制：
将面皮托于手掌，填入馅料，然后用手指快速捏合，形成小巧玲珑的包子。
每个小笼包需要有精确的褶皱数量，通常为18到24个，以确保其美观和密封性。
4. 蒸制：
将包好的小笼包放入特制的竹笼中，用旺火蒸制几分钟即可。
蒸制过程中，需掌握好火候和时间，以保证小笼薄透明、馅料鲜美。
配方
原料：精白面粉、净猪夹心肉、冻皮汤、熟大油、白糖、盐、酱油、味精、胡椒粉、虾子、香油、葱、姜汁水。
制作过程：
1. 制馅心：将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入调料和清水，搅拌至起胶，最后加入香油、熟大油、拌透即成馅心。
2. 制作皮冻：将洗净的猪皮熬制成胶状物，冷却后切成小丁，加入馅料中。
3. 包入馅心：将面团擀成圆形皮子，包入猪肉馅，捏成鲫鱼口形的包子。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼内，用大火蒸制5分钟左右即可。
南翔小笼包的主要口味是咸鲜，其汤汁丰富，馅料紧实有弹性。