镜箱豆腐是一道具有悠久历史和独特制作工艺的传统名菜。它的产地和背景都非常有趣。以下是关于镜箱豆腐的详细信息。
江苏无锡
镜箱豆腐是江苏无锡地区的传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英在20世纪40年代创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
无锡作为江南水乡，其独特的地理环境和丰富的食材资源为镜箱豆腐的制作提供了良好的基础。苏菜系的特点在于刀工精细、注重火候，这也正是镜箱豆腐制作过程中不可或缺的要素。
起源与发展
镜箱豆腐的历史可以追溯到唐朝时期，相传是由李白诗人品尝并大为赞赏的一道佳肴。清朝同治元年，湖南岳阳人陈春富的妻子刘氏在岳阳万福桥边开设了“陈兴盛饭铺”，创作了麻婆豆腐。
镜箱豆腐的起源有多种说法，但无锡迎宾楼菜馆的版本更为人所熟知。其制作工艺和食材搭配在不断的改进中逐渐完善，成为无锡地区的代表性菜肴。
主要原料
镜箱豆腐的主要原料包括小箱豆腐、猪肉末、大虾仁、水发香菇、青豆等。这些食材的选择不仅保证了菜肴的口感和营养，还体现了苏菜系对食材精挑细选的特点。
制作步骤
制作镜箱豆腐的步骤包括将豆腐切成长方形小块，炸至金黄后挖空中心，填入肉馅和虾仁，最后蒸煮并勾芡。这些步骤不仅复杂且精细，还需要厨师有高超的刀工和火候控制能力，才能制作出外形美观、口感细腻的镜箱豆腐。
健康益处
豆腐富含优质蛋白质、钙、铁、磷、镁等元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、降糖、降脂的功效。猪肉和虾仁则提供丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于改善缺铁性贫血和增强心血管健康。
镜箱豆腐是一道江苏无锡地区的传统名菜，属于苏菜系。它不仅在制作工艺上讲究精细，还在食材选择上注重高质量。镜箱豆腐的历史悠久，起源有多种说法，但无锡迎宾楼菜馆的版本最为人所熟知。其独特的制作工艺和健康益处使其成为一道深受食客喜爱的佳肴。
镜箱豆腐的历史渊源可以追溯到20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆的名厨刘俊英所创。
镜箱豆腐的主要食材和配料包括：
主要食材：
豆腐：选用无锡特产的小箱豆腐，约500克。
虾仁：12只大虾仁，用于嵌在豆腐中。
猪肉末：250克，用于制作肉馅。
香菇：水发香菇20克，增加风味。
青豆：5克，作为装饰和增添口感。
淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠。
主要配料：
植物油：用于炸制豆腐和炒制配料，约1000克。
葱、姜：用于爆香，增加菜肴的香味。
料酒、酱油、番茄酱：用于调味，提升菜肴的味道。
盐、糖、味精、鸡精：用于调味，使菜肴味道更加丰富。
水：用于勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠。
镜箱豆腐的烹饪方法和步骤如下：
一、原料准备
豆腐：500克
虾仁：12.5克
冬笋：12.5克
鲜菇：12.5克
胡萝卜：12.5克
植物油：1000克
葱：5克
姜：2克
料酒、番茄酱、酱油、食盐、味精、鸡精、淀粉、水：适量
二、制作步骤
1. 原料预处理：将豆腐切块，冬笋、胡萝卜、鲜菇切丁，葱姜切末，水加淀粉调成水淀粉。
2. 炸制：油温六成热时放入豆腐块，炸至金黄捞出控油，冷却后挖空中间部分。
3. 酿馅：锅中烧开水，将虾仁、冬笋、鲜菇、胡萝卜焯水，捞出控水，加入调料煸炒，酿入豆腐中。
4. 蒸制：锅中加油，放入葱姜末煸炒出香味，加入水、调料，水开后蒸20分钟。
5. 勾芡：豆腐蒸好后取出，将盘中汤汁倒入炒锅中，加入番茄酱、酱油、水淀粉，煮至粘稠，均匀淋在豆腐上即可。