戚继光光饼是福建省传统的特色小吃，与明朝抗倭名将戚继光有着深厚的历史渊源。了解光饼的来历及其与戚继光的关系，有助于更好地理解这一传统小吃的文化背景和历史意义。
戚继光入闽抗倭
明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇。由于连日阴雨，军中无法生火做饭，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。
这种做法不仅解决了军中粮食短缺的问题，还因其便捷性和实用性，迅速在戚家军中流行开来。光饼的发明和应用，显示了戚继光在军事后勤方面的创新和智慧。
民间传说的影响
在福建，戚继光光饼的来历有多种民间传说。一种说法是，戚继光在福清抗倭时，因闽地多雨，士兵们在野外无法生火做饭，戚继光便命人仿制北方烧饼，制成了光饼。
另一种说法是，福建百姓为了支援戚家军，制作了各种饼类食物，其中一种是中间带有小孔的咸饼，用麻绳串起来挂在身上，这种饼后来被称为光饼。
这些传说虽然各有差异，但都体现了民间对戚继光的敬仰和对光饼这一军粮的认可。光饼不仅是一种食物，更是戚继光抗倭精神的象征。
光饼的制作工艺
光饼的制作工艺主要包括和面、发酵、擀饼、穿孔、烘烤等步骤。传统的制作方法是用高炉木炭火烤制，饼坯贴在炉内壁，炭火烘烤，形成独特的香味和口感。
这种制作工艺不仅简便易行，还能确保光饼在行军作战中的保存和食用。光饼的发明和改进，显示了戚继光不仅在战略上有远见，在战术上也注重细节。
纪念戚继光
光饼因戚继光而得名，后人为了纪念他的抗倭功绩，将这种小饼称为“继光饼”或“光饼”。光饼不仅是对戚继光个人的纪念，更是对戚家军英勇抗倭精神的传承。这种纪念方式不仅在当地形成了独特的民俗文化，也在全国范围内产生了广泛的影响。
地方文化的体现
光饼在福建各地有着不同的吃法和文化内涵。例如，福州的光饼有咸味和甜味两种，而福安的光饼则讲究“铜脸铁底棉花心”。
光饼的地方化反映了福建丰富的饮食文化和地域特色。每一种光饼都有其独特的制作工艺和口感，体现了当地人对美食的热爱和对历史的尊重。
现代演变
现代社会中，光饼不仅作为传统小吃存在，还成为了一些地方旅游的特色食品。例如，蓬莱的光饼通过不断的改进和创新，成为当地的旅游名片。
光饼的现代演变显示了其在文化传承和创新方面的活力。通过不断的适应市场需求和时代变化，光饼不仅保持了传统风味，还拓展了其生存空间和市场前景。
戚继光光饼不仅是一种传统小吃，更是戚继光抗倭精神的象征。它的发明和改进不仅解决了军中粮食短缺的问题，还在民间形成了独特的饮食文化。光饼的现代演变显示了其在文化传承和创新方面的活力，成为了连接历史与现代的重要纽带。
戚继光光饼，又称继光饼，是福建地区的一种传统名点，相传为明代抗倭名将戚继光所创，作为军粮供士兵食用。以下是戚继光光饼的制作方法和食谱：
制作材料
面粉：250克
酵母粉：3克
牛奶：120克
白芝麻：适量
盐：1/2小匙
白砂糖：15克
猪油（板油）：10克
水：适量（约250-300毫升，视面粉吸水性而定）
制作步骤
1. 和面与发酵：将面粉、酵母、盐、小苏打（如果使用）和水混合成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要1-2小时，直至面团膨胀至原来的两倍大。
2. 制作饼坯：发酵好的面团取出后，用手揉压排气，分割成若干个小剂子，每个小剂子约重50-60克。将小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖或木棰擀成直径约5.5-7.5厘米、厚度约1厘米的圆形饼坯。饼坯中间可用筷子戳一个小洞，以便烤制时热出。
3. 装饰与烤制：在饼坯表面刷上一层薄薄的水，然后撒上白芝麻，用手轻轻按压使芝麻粘牢。预热烤箱至180-200℃，将装饰好的饼坯放入烤箱中层，烤制过程中需注意观察火候，避免烤焦。当饼面呈金黄色、周边略带银白色时即可出炉。
4. 冷却与享用：将烤好的光饼放在晾网上稍微冷却一下，这样口感会更加酥脆。冷却后的光饼可以直接食用，也可以搭配其他食物一起享用。
戚继光是明朝著名的抗倭将领和军事家，他在军事上的成就和贡献主要体现在以下几个方面：
组建和训练“戚家军”
招募新兵：戚继光在浙江招募了以义乌矿工为主体的新兵，组成“戚家军”。
创立“鸳鸯阵”：针对南方多山陵沼泽的地形和倭寇作战的特点，戚继光创造了攻防兼宜的“鸳鸯阵”战术，以12人为一队，长短兵器互助结合，可随地形和战斗需要而不断变化。
抗击倭寇
台州大捷：嘉靖四十年（1561年），戚继光带领戚家军在浙江台州转战一个多月，先后发起九大战役，九战九捷大败倭寇，史称“台州大捷”，基本荡平了东南沿海的倭患。
福建之战：嘉靖四十一年（1562年），戚继光率军在福建横屿、牛田、兴化等地与倭寇作战，取得了重大胜利，基本平定了福建的倭患。
改革军制和后勤保障
创立辎重营：戚继光在蓟州任上，创造性地创设了辎重营，专门用来加强军粮保障，每次载重可供1万人马3天的粮食，极大地提高了军队的后勤保障能力。
军事著作
戚继光在戎马倥偬中及时总结记录自己领兵打仗、练兵备战的经验，先后写下《纪效新书》和《练兵实纪》两部军事著作，这些著作流传后世，影响深远，发展了古代军事理论。
戚继光光饼与其他地区的光饼相比，具有独特的历史背景和制作工艺，主要体现在以下几个方面：
1. 历史背景：戚继光光饼起源于明朝嘉靖年间，由抗倭名将戚继光为解决军粮问题而发明。这种光饼最初作为军队的干粮，后来逐渐在民间流传开来，并成为纪念戚继光的美食。
2. 制作工艺：戚继光光饼的制作工艺独特，采用高炉焙制，饼面金黄透亮，四周边缘银白清爽，底部酥脆，内芯绵软香软，形成“金面、银边、铁底、棉花心”的特点。
3. 食用方式：戚继光光饼不仅作为干粮食用，还被赋予了民俗文化的意义。在福州、宁德等地，光饼成为祭祀祖先和清明节扫墓时的必备供品，体现了人们对先人的怀念。
4. 地域特色：不同地区的光饼在制作方法和口感上各有特色。例如，建瓯光饼以其独特的品质特征和制作工艺而闻名，福安光饼则讲究“铜脸铁底棉花心”，而福清光饼在口感上略胜一筹。