乾隆皇帝的御厨是给皇帝做饭的人，他们不仅要有精湛的厨艺，还需要具备一定的身份和背景。以下是关于乾隆皇帝御厨的详细介绍。
御厨的身份和背景
张东官：张东官是乾隆皇帝最著名的一位御厨，原是苏州织造普福家里的一名厨役，擅长苏州菜。他在乾隆第四次南巡时被带回京城，成为皇帝的专职御厨，并一直为皇帝服务了近二十年。
其他御厨：乾隆皇帝的御厨团队中还有其他民族的厨师，如满汉厨师，甚至包括维吾尔和蒙古族厨师。他们在不同的时间和地点为皇帝烹饪美食。
御厨的职责和工作内容
日常饮食：御厨们负责皇帝的日常饮食，包括早膳、晚膳以及各种宴会和巡幸途中的饮食。
创新菜品：御厨们不仅要烹饪传统的宫廷菜，还要根据皇帝的口味不断创新，推出新的菜品。例如，张东官创造了苏造肉、糖醋樱桃肉等名菜。
食品安全：御厨们在烹饪过程中要严格遵守食品安全规定，确保食物的安全和卫生。每道菜都会准备两份，一份呈给皇帝，一份留作样菜，以防中毒。
选拔标准
厨艺精湛：成为御厨的首要条件是厨艺精湛，能够烹饪出符合皇帝口味的美食。
身份背景：御厨的身份和背景也很重要，通常是从内务府的旗人中选拔，或者是通过地方官员推荐的有名厨师。
运气和机遇：有时也需要一定的运气和机遇，比如被皇帝偶然发现并赏识。
待遇和地位
俸禄和赏赐：御厨的俸禄和赏赐非常丰厚，表现优异的御厨还会被赐予官职和俸禄。例如，张东官曾因贡献突出被赐予六品顶戴，年俸达60两白银。
社会地位：御厨在宫廷中的地位较高，虽然身份上是奴仆，但由于能够接触皇帝的饮食，实际上享有一定的社会地位。
饮食文化的推广
满汉全席：张东官等御厨对满汉全席进行了改进，使其更加丰富和多样化，成为清朝宫廷饮食文化的重要组成部分。
地方美食：御厨们还将地方美食引入宫廷，丰富了皇帝的饮食选择。例如，乾隆皇帝南巡时，御厨们将苏州菜引入宫中，深受皇帝喜爱。
个人传奇
张东官的传奇：张东官以其卓越的厨艺和对乾隆皇帝饮食的深刻理解，成为清宫御厨中的传奇人物。他不仅在宫中为皇帝服务了近二十年，还在民间留下了许多名菜，如苏造肉、糖醋樱桃肉等。
乾隆皇帝的御厨团队由来自不同民族的厨师组成，他们不仅要有精湛的厨艺，还需要具备一定的身份和背景。御厨们负责皇帝的日常饮食，创新菜品，并严格遵守食品安全规定。他们的努力为乾隆皇帝提供了丰富多样的饮食选择，同时也对清朝宫廷饮食文化产生了深远的影响。
乾隆皇帝的御厨团队由多位厨师组成，其中包括：
1. 张东官：张东官是乾隆皇帝最为宠爱的御厨之一，原是苏州织造普福家里的厨子，因厨艺高超被乾隆皇帝带进宫中。他擅长苏帮菜，尤其是糖醋樱桃肉和苏造肉，深受乾隆喜爱。
2. 郑二：郑二是一位满族御厨，在乾隆四十八年（1783年）为皇帝烹饪了八道菜品，是贡献菜品数量最多的御厨。
3. 双林：双林以烹饪鸡鸭闻名，为乾隆皇帝贡献了五道菜品。
4. 常二：常二为皇帝烹饪了炒鸡丝炖海带丝和红白鸭子炖杂脍热锅。
5. 庆保：庆保在紫禁城重华宫做了锅烧鸭子塞勒卷。
6. 常生：常生的燕窝把红白鸭子苏脍曾乘坐御舟，划过圆明园福海，被乾隆皇帝品尝。
7. 树木勒：树木勒的民族背景尚不确定，但他为乾隆皇帝做过全猪肉丝和额斯克森。
乾隆皇帝对御厨的选拔标准主要包括以下几个方面：
1. 厨艺高超：乾隆皇帝非常重视御厨的厨艺，认为这是成为御厨的首要条件。例如，他因喜爱苏州菜而将张东官从苏州带回京城，成为御厨，正是因为张东官的厨艺得到了乾隆的赞赏。
2. 谨慎细致：御厨在皇宫中为皇家做饭，需要极其谨慎，不能犯错。张东官在20多年的御厨生涯中从未犯错，每一步都做得很认真，这也是乾隆非常看重的一点。
3. 创新与适应能力：御厨需要具备创新能力，能够根据皇帝的口味和需求创作新菜品。乾隆时期的御厨王德因发明了“蟹粉豆腐”而受到赏识，被破格提拔为副总管。
4. 卫生与安全：御厨在烹饪过程中必须保证食物的安全和卫生。乾隆时期对御膳房的管理非常严格，要求每位御厨都必须专攻某一类菜品，并且对食材的鉴别能力和创新能力也有较高要求。
5. 忠诚与责任心：御厨需要具备高度的忠诚和责任心，能够全心全意为皇帝和皇室成员服务。乾隆皇帝对张东官的善待不仅因为其厨艺高超，还因为张东官对工作的尽心尽力。
乾隆皇帝对御厨的待遇相当优厚，具体体现在以下几个方面：
1. 高薪：御厨的工资较高，例如张东官作为乾隆的御厨，月俸为60两白银，加上“京员例支双俸”，实际收入可达120两白银。
2. 官职：部分御厨甚至能获得官职，如张东官被授予六品顶戴。
3. 工作环境与安全：御厨在御膳房工作，环境相对安全，人身安全有保障。御膳房的管理严格，皇帝的饮食安全措施到位，御厨不必担心因下毒等意外事件而受到责罚。
4. 尊重与赏识：乾隆皇帝对御厨的技艺非常重视和赏识。例如，张东官因出色的厨艺被乾隆带回京城，成为御厨，并在御膳房中享有盛誉。